Betriebsanlagengenehmigung für die Gastronomie
Restaurant, Café, Bar, Imbiss, Bäckerei mit Verabreichung: Der Bescheid entscheidet über Küchenabluft, Musik, Gästezahl und Sperrstunde. Wir bringen das Projekt durch.
Symbolfoto: Francisco Suarez / Unsplash
Woran ein Gastronomieprojekt tatsächlich hängt
Die MA 36 nennt für Gastgewerbebetriebe fünf typische Gründe für die Genehmigungspflicht: Gästelärm, den Betrieb einer Musikanlage, Gerüche aus Küchen- und Gastraumabluft, Lüftungsanlagen mit ihren Geruchs- und Lärmemissionen sowie Gefahren für Kundschaft und Personal im Zusammenhang mit Fluchtwegen, Ausgängen und Notausgängen.
In der Praxis heißt das: Sobald eine mechanische Küchenlüftung eingebaut wird, ist das Projekt genehmigungspflichtig. Die Frage ist dann nicht mehr ob, sondern wie. Daran entscheidet sich, ob Sie im Frühjahr aufsperren oder im Herbst.
Was die Behörde zur Lüftung wissen will
Der Lüftungsteil ist der häufigste Grund für Nachreichungen. Verlangt werden unter anderem eine technische Lüftungsbeschreibung, eine Lüftungsbilanz mit Zu- und Abluftvolumina je Anlage und Raum, die Situierung von Ansaug- und Fortluftstellen, Schalldruck- oder Schallleistungspegel der Ventilatoren mit Entfernungsangabe, Volumenstrom in m³/h, Luftgeschwindigkeit in m/s, Kanaldurchmesser sowie die Beschreibung geruchsmindernder Maßnahmen.
Wird die Fortluft über Dach geführt, braucht es zusätzlich eine Schnittdarstellung und eine Dachdraufsicht mit dem Abstand zur nächstgelegenen Nachbaröffnung: Fenster, Terrasse, Balkon. An diesem Abstand kippen Projekte in Gründerzeithöfen.
Bei Betrieben mit Holzkohlegriller sind Geruchsemissionen in GE/h jedenfalls anzugeben.
Fettabscheider, Kanal und Abwasser
Ist ein Fett- oder Mineralölabscheider geplant, ist er zu beschreiben, die ausreichende Dimensionierung nachzuweisen und ein Kanalplan beizubringen. Das ist kein Formalakt: Ein zu klein gerechneter Abscheider bedeutet Auflagen, Umbau und einen zweiten Termin.
Gastgarten und Schanigarten
Eine Freifläche ist Teil der Betriebsanlage und braucht ihre eigene Betrachtung. Gästelärm im Freien wird anders beurteilt als im Innenraum, und die Betriebszeiten der Freifläche stehen im Bescheid. Für die Nutzung öffentlichen Grundes kommt zusätzlich eine gebrauchserlaubnisrechtliche Bewilligung der Stadt dazu; das ist ein eigenes Verfahren neben der Betriebsanlagengenehmigung.
Wenn Sie ein bestehendes Lokal übernehmen
Die Genehmigung hängt am Objekt, nicht am Betreiber: Ein bestehender Bescheid bleibt bei Miete, Pacht oder Kauf im genehmigten Umfang aufrecht. Der Haken ist, dass der Zustand vor Ort selten dem Bescheid entspricht: Irgendwann wurde die Lüftung getauscht, die Bar verschoben, ein Durchbruch gemacht.
Deshalb steht am Anfang die Akteneinsicht beim Betriebsanlagenzentrum. Nach § 79d Abs. 1 GewO können Sie binnen sechs Wochen nach der Übernahme eine Zusammenstellung aller Genehmigungsbescheide verlangen. Wir holen sie, vergleichen sie mit dem Bestand und sagen Ihnen, was fehlt.
Quelle für die behördlichen Anforderungen: Magistratsabteilung 36, Informationsblätter „Genehmigungspflicht für Betriebsanlagen“ und „Einreichunterlagen für Betriebsanlagen“, Stand 07/2025. Rechtsgrundlagen: §§ 74, 353, 359b GewO 1994.
So läuft es bei uns ab.
Wir messen auf und zeichnen
Bestandsaufnahme vor Ort, Einreichplan mit Grundrissen, Schnitten und Ansichten, Lüftungsplan, Betriebsbeschreibung, Maschinen- und Geräteverzeichnis, Abfallwirtschaftskonzept.
Wir führen den Akt
Einreichung beim zuständigen Betriebsanlagenzentrum, Abstimmung mit den Amtssachverständigen der MA 36, Verhandlung, Auflagen, Nachreichungen, bis der Bescheid da ist.
Sie betreiben rechtssicher
Wer ohne Genehmigung errichtet oder betreibt, begeht eine Verwaltungsübertretung nach § 366 Abs. 1 Z 2 und 3 GewO. Mit Bescheid ist der Betriebsumfang schriftlich abgesichert, und die Genehmigung hängt am Objekt, nicht an Ihrer Person.
Häufige Fragen aus dieser Branche
Brauche ich für eine reine Kaffeebar auch eine Genehmigung?
Sobald eine mechanische Lüftungs- oder Klimaanlage eingebaut ist, Musik über Hintergrundlautstärke läuft oder außerhalb von 6 bis 22 Uhr offen ist, ja. Ohne all das und mit eigenem Brandabschnitt sowie ausreichenden Fluchtwegen kann eine Genehmigungsfreiheit vorliegen. Das ist aber eine Einzelfallbeurteilung, die vor dem Umbau geklärt gehört.
Wir tauschen nur die Küche. Reicht das ohne Verfahren?
Änderungen einer genehmigten Betriebsanlage sind genehmigungspflichtig, wenn sie mit neuen oder erhöhten nachteiligen Auswirkungen auf die geschützten Interessen verbunden sein können. Ein größerer Kochgeräteumfang oder eine stärkere Abluftanlage fällt in der Regel darunter. Die MA 36 empfiehlt, geplante Änderungen vorab auf einem Projektsprechtag abzuklären.
Wie viele Ausfertigungen muss ich einreichen?
Nach § 353 GewO: der Antrag einfach, Betriebsbeschreibung, Maschinen- und Geräteverzeichnis, Pläne und Skizzen sowie das Abfallwirtschaftskonzept jeweils vierfach, dazu die technischen Angaben zu den zu erwartenden Emissionen einfach.
Kann ich schon umbauen, während das Verfahren läuft?
Die Genehmigung ist vor Errichtung und Betrieb einzuholen. Die MA 36 weist ausdrücklich darauf hin, dass jede Investition vor der Genehmigung auf eigenes Risiko erfolgt, weil erst im Verfahren geklärt wird, was genehmigungsfähig ist.
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